Application of ISO 22000 and failure mode and effect analysis (FMEA) for industrial processing of salmon: A case study
Criado por Bruno Domicinao Villari (
Universidade de Sao Paulo ) em 03 de Dezembro de 2009 - 09:30. Atualizado por Rafael Laurenti (
USP - EESC - NUMA - EI2 ) em 18 de Dezembro de 2009 - 10:29.
Descrição:
Método baseado na aplicação do FMEA para analisar pontos críticos de controle (Critical Control Points - CCPs) identificados pela aplicação do método HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points - Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle). Uma análise preliminar de perigo é realizada para prever a ocorrência de modos de falhas. É aplicado então o diagrama de Ishikawa (espinha de peixe) e o FMEA no CCPs identificados. Finalmente é criado um diagrama de Pareto para otimizar o FMEA.
Palavras-chave:
FMEA
Nó:
11340
Referência completa:
ARVANITOYANNIS, I. S.; VARZAKAS, T. H. Application of ISO 22000 and failure mode and effect analysis (FMEA) for industrial processing of salmon: A case study. Critical Reviews In Food Science And Nutrition, v.48, n.5, p.411--429, 2008.
